咱们平时喝白酒，拿起酒瓶第一眼大概率会看度数，常见的 38 度、42 度、52 度、60 度，这些数字其实代表的是酒精体积分数，简单说就是 100 毫升酒液里，纯酒精占有的毫升数。比如 52 度白酒，就意味着每 100 毫升这款酒中，有 52 毫升是纯酒精，剩下的 48 毫升则是水、酯类、酸类等风味物质的混合体。

很多人都有个误区，觉得白酒度数越高，喝起来就越辣、越烈。其实不然，白酒的辛辣感，核心来源并不是酒精本身，而是酒里的醛类物质 —— 比如乙醛。新酿的白酒里醛类物质含量偏高，不管度数高低，喝起来都会有冲嗓子的辛辣感；而优质高度白酒经过数年的陈酿储存后，酒液里的醛类物质会慢慢挥发，分子间的缔合反应也会更充分，喝起来反而会变得绵柔顺滑，辛辣感大幅降低，回甘也更明显。

再说说低度白酒，它可不是简单地往高度白酒里加水稀释那么简单。如果直接加水，酒液会因为脂溶性物质析出而变得浑浊，口感也会变得寡淡如水，失去白酒原本的风味层次。正规酒厂生产低度白酒，用的是 “降度工艺”：先通过蒸馏、过滤等方式去除部分杂质，再用专业的 “勾调” 技术，把高度基酒和低度基酒按比例混合，还要加入适量的调味酒，反复调试，才能让低度白酒（一般指 40 度以下）既保持清澈透亮的外观，又能保留醇厚的口感，满足那些不太能承受烈酒刺激的酒友需求。

还有一个很重要的点要澄清：白酒的度数和品质之间，并没有绝对的对应关系。不是说度数越高，酒的品质就越好。判断一款白酒的好坏，更核心的是看它的原料和酿造工艺。比如采用纯粮固态发酵工艺的白酒，不管是高度还是低度，酒液里的风味物质都更丰富，喝起来香气馥郁、口感有层次，咽下后还有悠长的回味；而那些用食用酒精、香精勾调的液态法白酒，即便度数很高，喝起来也只有单纯的酒精味，缺乏粮食发酵带来的醇厚感。

另外，度数还会影响白酒的饮用场景和体验。高度白酒（50 度以上）香气更浓郁，风味更稳定，适合纯饮慢品，也适合用来收藏，因为高酒精度能更好地锁住酒里的风味物质，在长期储存中缓慢发生酯化反应，让酒的口感越来越醇厚；低度白酒则更适合日常小酌、朋友聚会，或者搭配菜肴饮用，对肠胃的刺激更小，也不容易喝醉。

最后还要提个小提醒：喝白酒的时候，不管度数高低，都要适量。高度白酒后劲足，喝的时候觉得顺口，不知不觉就容易过量；低度白酒虽然入口柔和，但也架不住大量饮用，同样会给身体带来负担。