近日，浙江省文化和旅游厅公布新一批省级非物质文化遗产名录，台州酒厂传统酿造技艺成功入选，成为浙江省非物质文化遗产保护体系中的重要一员。这一消息不仅是对台州酿酒工匠百年技艺传承的肯定，也为这一传统手工艺的保护与发展注入了新的活力。

百年传承，香飘台州

台州酒厂传统酿造技艺源远流长，可追溯至明清时期。据《台州府志》记载，当地酿酒业在清代已相当兴盛，“酒坊林立，酒香四溢”成为当时市井生活的生动写照。台州地处浙江东南沿海，气候温和湿润，水质优良，为酿酒提供了得天独厚的自然条件。经过数代酿酒师的不断摸索与改进，台州酒逐渐形成了独特的地方风味和酿造工艺体系。

这种传统酿造技艺以当地优质糯米、高粱为主要原料，辅以特制酒曲，采用独特的“地缸发酵、木甑蒸馏、陶坛陈酿”工艺，历经数十道工序，最终酿制成香气浓郁、口感醇厚的台州老酒。每一道工序都蕴含着酿酒师的匠心与智慧，体现了人与自然和谐共生的传统理念。

匠心独运，技艺精微

台州酒厂传统酿造技艺的精髓在于其完整的手工操作体系和严格的工艺标准。从选料开始，老师傅们就坚持“粒粒精选”的原则，确保原料的纯净与优质。制曲环节更是关键，酒曲的制作秘方往往代代相传，成为各家酒坊的核心竞争力。

发酵过程充分展现了传统技艺的智慧。酿酒师们不依赖现代温控设备，而是通过观察气温变化、触摸发酵物料、嗅闻气味等方式，凭借多年经验判断发酵程度，及时调整工艺参数。这种“天人合一”的酿造理念，使每一批酒都带有独特的季节印记和地域风味。

蒸馏环节同样讲究。传统的木甑蒸馏法能够更好地保留酒体的醇香，去除杂质，使酒液更加纯净。而陈酿过程则是一场时间的艺术，陶坛的微孔结构使酒液在陈放过程中与空气缓慢交换，逐渐形成复杂而协调的香气。

非遗保护，活态传承

随着工业化生产的普及，传统酿造技艺曾一度面临失传的危机。老一代酿酒师逐渐减少，年轻一代多不愿从事这项需要长期积累的辛苦工作。台州酒厂传统酿造技艺入选省级非遗名录，标志着这一传统工艺得到了官方认可和保护。

目前，当地已启动了一系列保护措施：建立传承人制度，鼓励老酿酒师传授技艺；设立传统酿造技艺展示馆，向公众展示酿酒全过程；开展酿酒技艺进校园活动，培养青少年对传统工艺的兴趣；制定生产性保护规划，在保持传统工艺核心的前提下适度创新，使传统酒品适应现代市场需求。

文化价值，历久弥新

台州酒厂传统酿造技艺不仅是一种生产技术，更是台州地区文化记忆的重要载体。酒文化深深融入当地人的日常生活和节庆礼仪中：婚嫁喜宴上的“合卺酒”、清明祭祖的“奠酒”、端午节的“雄黄酒”、重阳节的“菊花酒”……每一种酒都承载着特定的文化意义和社会功能。

此外，酿酒技艺还与当地民俗、歌谣、谚语等非物质文化遗产相互关联，共同构成了丰富多彩的地方文化景观。保护这一技艺，不仅是保护一种生产工艺，更是保护一种生活方式和文化传统。

展望未来，香传天下

入选省级非遗名录只是一个新的起点。未来，台州酒厂传统酿造技艺的保护与传承将面临更多机遇与挑战。一方面，需要继续完善保护机制，确保技艺传承不断链；另一方面，也要探索传统技艺与现代生活的结合点，让古老的酿酒技艺在新时代焕发新的生机。

有专家建议，可以借鉴其他非遗项目的成功经验，开发酒文化旅游线路，打造集酿造体验、文化展示、美食品鉴于一体的综合性非遗传承基地。同时，利用现代科技手段记录保存传统技艺的每一个细节，建立数字化档案，为后世留下完整的技艺资料。

台州酒厂传统酿造技艺的成功申遗，如同那历经岁月沉淀的老酒，越陈越香。它不仅代表了台州人民对传统工艺的坚守与传承，更彰显了中华优秀传统文化生生不息的生命力。在非遗保护的春风中，这一古老技艺将继续飘香，为当代生活增添一份历久弥新的文化韵味。