作为浙江 “果酒名片” 之一，台州杨梅酒依托本地仙居东魁杨梅的优质产区优势，将鲜果风味与酿酒技艺深度融合，成为兼具地域特色与饮用价值的传统饮品，与糟烧、黄酒共同构成台州酒类的多元格局。​

其酿造核心在于 “选果与浸酿” 的双重把控。原料需选用果径 3.5 厘米以上的新鲜东魁杨梅，清晨采摘后 4 小时内完成筛选，经 3% 淡盐水清洗、低温晾干，确保果香不流失；基酒多选用本地 52 度高粱酒或糟烧，以平衡杨梅的酸甜，传统工艺采用 “三层堆叠法”—— 陶坛底部铺土冰糖、中层码放杨梅、顶层覆野生蜂蜜，注入基酒时特意留出 5 厘米空间供果实自然发酵。现代生产则引入恒温发酵技术，将车间温度稳定在 18℃，让果香与酒香在 60-90 天内缓慢融合，酒液颜色从淡粉逐渐转为琥珀金。​

风味上，台州杨梅酒呈现鲜明的 “果香主导、酒体柔和” 特征：前调是杨梅的清甜果香，中段带着基酒的谷物醇香，尾韵回甘绵长，酒精度经陈化后多降至 28-32 度，适口性极强。本地饮用场景丰富：盛夏加冰饮用，清凉解腻；冬季温至 40℃左右，果香更浓郁，暖身驱寒；还可作为佐餐酒搭配海鲜、卤味，果酸能中和油腻，酒香则提升食材鲜味。​

如今台州杨梅酒已形成多元品类，既有传统陶坛陈酿款，也有玻璃瓶便携装，更创新推出杨梅发酵酒、杨梅利口酒等新品，既保留古法匠心，又适配现代消费需求，成为承载台州乡土风味的特色饮品。